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各类茶的制造过程

作者:admin    发布时间:2019-09-15 10:08     浏览次数 :

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  各类茶的制造过程_林学_农林牧渔_专业资料。各类茶的制造过程 绿茶: 绿茶 : 鲜叶杀青揉捻干燥绿茶 杀青方式:1.加热杀青 2.蒸气杀青 干燥方 式: 1.炒干(炒青) :长炒青——长条形的炒青绿茶 扁炒青——外形扁平光滑 圆炒青——

  各类茶的制造过程 绿茶: 绿茶 : 鲜叶杀青揉捻干燥绿茶 杀青方式:1.加热杀青 2.蒸气杀青 干燥方 式: 1.炒干(炒青) :长炒青——长条形的炒青绿茶 扁炒青——外形扁平光滑 圆炒青——外形呈圆形颗粒状 特种炒青(细嫩炒青) 2.烘干(烘青) :普通烘青 ——通常用来熏制花茶 细嫩烘青 3.晒干(晒青) :加工成紧压茶 红茶: 红茶 : 鲜叶萎凋揉捻发酵干燥红茶 发酵: 发酵是制造红茶的关键,又称『渥 红』 ,因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化霉』 ,这种霉在高温下会失去活性,所以红茶不经 过杀青,所以霉保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质,茶多 酚在多酚氧化霉的催化下,很容易氧化,变成红色的化合物,这种化合物一部分溶于水,变 成红色的汤,一部分不◆■溶于水,累积在叶片中变成红色,红茶的红汤红叶即如此形成的。 分类:1.小种红茶:红汤红叶,有松烟香,为似桂圆汤。 熏焙:茶叶薄摊于竹筛中, 地上堆松材,以明火燃烧,使茶叶吸收大量松烟香味。 2.功夫红茶:发酵至叶色变铜 红才能烘干, 掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。 (1875 年后才有此制法) 3.红碎茶: 揉捻时用机器将叶片切碎, 成颗粒形碎片。 红茶制法于绿茶之后, 1650 年前后才有。 约 青茶( 乌龙茶) 青茶 ( 乌龙茶 ) : 鲜叶晒青摇青凉青杀青初揉初烘包揉复烘干燥青茶(乌龙茶) 发酵茶,介于红茶与绿茶之间的茶类。1855 年前后才有此种制法。 属半 白茶: 白茶 : 鲜叶晒干(或用文火烘干)白茶 采摘细嫩茶叶,叶背多白茸毛的茶叶,加工时 不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下来。 1.银针:又称白毫银针。 2.白牡 丹:采摘一芽二叶,萎雕后直接烘干,叶背呈白色,叶面银色,形似牡丹而得名。 3. 贡眉:采摘一芽二三叶。 4.寿眉:制造时先经抽针,抽摘出之茶芽做银针,其它叶片 制贡眉,制造时使叶缘▷•●微卷曲,完整的保留叶背的白茸毛,叶片似老寿星的眉毛而得名。 白茶性凉,具退热降火之功 黄茶: 黄茶 : 鲜叶杀青揉捻闷堆干燥黄茶 黄芽茶 原料细嫩、 采摘单芽或一芽一叶加工而 成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽 霍山的“霍山黄芽”。 黑茶: 黑茶 : 鲜叶杀青初揉渥堆复揉干燥黑茶 黑茶由于原料粗老, 加之制造过程中一段 堆积发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。 花茶: 花茶 : 将●毛茶与花一层层的堆放,经过几个小时,待茶叶吸收了花香之后,将茶叶与花分开, 分别烘干之后,再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例:50 公斤茶叶,大约配 15~ 40 公斤的茉莉花。 茶谱中记载,茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅 花皆可作茶。 注 :以上各种茶,因品质特征各有不同,加工方法也千变万化,一般有 初加工与精加工之分;初加工的产品一般称为毛茶(或初制茶) ,将毛茶加工成为精制茶或 成品茶。 将各种毛茶或精制茶,用香花熏制后得到的产品称为花茶。毛茶经蒸汽处理,在 模中压成各种形状,称为紧压茶。 中国茶类的划分 茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。茶树属多年生木本植物,叶互生,具短柄,叶形 有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形。边缘具细锯齿,花白色而有芳香,蒴果扁球形,外有 3纵棱,种子卵圆形、棕褐色。它的品种很多,一般可以分为三大类:一类是小叶种茶树, 叶片长3至4厘米,树型为灌木型;一类为中叶种茶树,叶片长5至8厘米,树型为半乔木型; 另一类为大叶种茶树,叶片一般为8厘米,最长★△◁◁▽▼的能达到20厘米,这种茶树树型高大,属于 乔木型大茶树。 中国茶类划分有多种方法,有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、 红茶、乌龙茶(青茶) 、白茶、黄茶、黑茶六大类;有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类;有的根据我国茶叶加工分为初、 精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部份。 将上述几种分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 一、六大基本茶类 我国茶叶根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶) 、 白茶、黄茶、黑茶六大类。其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青,红茶分为工夫红茶、 小种红茶、红碎茶三种,乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,白茶分为 白芽茶、白叶茶,黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶,黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四 □◁川边茶、滇桂黑茶。 二、再加工茶类 我国的再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮★▽…◇料。其中 花茶又分为茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等,紧压茶分为黑砖、茯砖、方茶、饼 茶等, 萃取茶分为速溶茶、 浓缩茶,果味茶分为荔枝红茶、 柠檬红茶等,含茶饮料有茶可乐、 茶汽水等。 三、功夫茶类 所谓功夫茶,并非指一种茶◆◁•叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是 因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,此功夫又是一种冲泡的学问,品 饮的境界。好的功夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为 一体的完整的茶道形式。功夫茶采用的茶叶是半发酵茶,称乌龙茶类。如铁观音、水仙和凤 凰茶。乌龙茶介于红、绿茶之间,能冲泡出功夫茶所要求的色香味。功夫茶以浓度高著称, 初喝似乎只觉其苦味,习惯后则会觉得其它茶不够滋味了。凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤 褐红而浓艳,茶叶条索紧,叶质厚实,特耐冲泡,一般可冲20次左右。 四、中国茶区分布 中国茶区分布在北纬18—38度,东经94-122度的广阔范围内,覆盖浙江、湖南、安徽、 四川、福建、云南、湖北、广东、广西、贵州、江苏、陕西、河南、山东、台湾、西藏、甘 肃、海南等19个省区的上千个县(市) ,地跨六个气候带,即中热带、边缘热带、南亚热带、 中亚热带、北亚热带和暖日温带。在垂直分布上,茶树最高种植在海拔2600米的高地上, 而最低海拔距海平面几十米。我国茶区辽阔,茶类繁多,茶树品种丰富,加之地形多变,因 此茶地划分为三个级制,即一级茶区,系全国性划分,用以客观指导;二级茶区,系产茶省 (区)划分,用以进行省内生产指导;三级茶区,系各地县划分,用以具体指导茶叶生产。 目前我国一级茶区分4个,即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。 一、绿茶的加工工艺 绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。我国 绿茶花色品种达数百种,外形千姿百态,有卷曲形、直条形、圆珠形、螺形、针形、单芽形、 片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。 基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方 式不同有炒干、烘干和晒干之别,炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。细嫩 的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的,有压 扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的,有结扎成花的等等。 二、红茶的加工工艺 红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶 和红碎茶三类。 1、小种红茶制造过程中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工 艺流程: 萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干 2、工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香, 基本工艺流程: 萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干 3、红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。红碎茶 加工的基本工艺流程: 萎凋→揉切→发酵→烘干 三、乌龙茶的加工工艺 乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形 茶与半球形茶两类,半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包 种茶属条形乌龙茶。 1、基本工艺流程(武夷岩茶): 晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干 2、福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶,基本工艺流程(闽 南乌龙茶): 晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干 四、白茶的加工工艺 基本工艺流程: 萎凋→烘干 五、黄茶的加工工艺 黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷,使芽叶变黄而形成的,因此焖黄是工艺关键。以蒙 顶黄芽为例,基本工艺流程: 杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放 六、黑茶的加工工艺 黑茶的鲜叶原料多数比较粗老, 揉捻后经过渥堆发酵, 或制成绿茶后再经后发酵而使叶 色变黑,汤色深浓。 1、湖南安化黑茶工艺流程: 杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥 2、湖北老青茶工艺流程: 杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晒干 3、四川南路边茶工艺流程: 杀青→蒸揉→渥堆发酵→干燥 │ ↑ └→扎堆─┘ 4、贵州、广西六堡茶工艺流程: 杀青→揉捻→渥堆→复揉→干▲★-●燥 5、云南普洱茶工艺流程: 杀青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵→干燥 七、紧压茶的加工工艺 紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料,经过蒸软压模制成不同形状的茶叶,有砖形、饼 形、碗形、柱形、方块形等。中国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、 湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、 饼茶、固形茶▽•●◆等。 八、花茶的加工工艺 花茶是将绿茶或红茶用鲜花拌和,使茶叶吸吸花香后而制成。其基本工艺流程: 茶坯处理→鲜花维护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→ 再窨或提花。 茶的保鲜及储存 一、影响茶叶变质的因素 茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短 时期内失去风味,而且愈是轻发酵、高清香的名贵茶叶,愈是难以保存。通常茶叶在存放一 段时间后,香气、汤色、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶味消失,陈味渐▲●…△露。 影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。 、温度 (1) 温度 ) 、 温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。 (2) 水分 ) 、水分 、 茶叶中水分含量超过6%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素之氧化,使茶 叶色泽变质。 、氧气 (3) 氧气 ) 、 引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。 (4)光线 ) 光线照射对茶叶会产生不良的引响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经 光线照射易褪色。 由上述可知: A、降低储存环境温度; B、保持茶叶适当含水量; C、阻隔茶叶与氧 由上述可知 、降低储存环境温度; 、保持茶叶适当含水量; 、 气之接触; 、防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。 气之接触; D、防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。 二、茶叶的储存方法 由于茶叶吸附性强,又易吸收异味,在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工时而形成 的,所以较不稳定,极容易自然发散或氧化变质,因此建议消费者在储存茶叶时使用以下几 种方法: 1、塑料袋、铝箔袋贮存法 、塑料袋、 最好选有封口且为装食品专用的塑料袋,材料厚实一点、密度高的较好,不要用有味道 或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳,以 透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外,将买回来的茶分 袋包装,密封后装置于冰箱内,然后分批冲泡,以减少茶叶开封后与空气接触的机会,延缓 品质劣变的产生。 2、罐子贮存法 、 可选用铁罐、不锈钢罐、陶、瓷罐或质地密实的锡罐,如果是新买的罐子,或原先存放 过其它▲=○▼物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁 后倒弃,以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐,简便而实用,如能配合以清洁 无味之塑料袋装茶后,再置入罐内盖上盖子,以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应 置于阴凉处,不要放在阳△▪▲□△光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈, 亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好 的效果。 3、低温贮存法 、 将茶叶贮存的环境保持在5℃以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶★-●=•▽叶,使用此法应注 意: A、贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5℃最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷 冻(-3至-10℃)☆△◆▲■较佳。 B、贮茶以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其它食物共冷藏(冻),则茶叶应妥善包装, 完全密封以免吸附异味。 C、冷藏(冷冻)库内之空气循环良好,以达冷却效果。 D、一次购买多量茶叶时,应先予小包(罐)分装,在放入冷藏(冻)库中,每次取出所需冲 泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。 E、由冷藏(冷冻)库内取出茶叶时,应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近,才可取出 茶叶,否则骤予打开茶罐,茶叶容易凝结水气而增加含水量,使未泡完之茶叶加速劣变。 4、茶叶长期贮存再处理方法 、 A、茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存,焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相 当重要关系;一般而言,焙火较重,含水量较低者可贮存较久。 B、茶叶最适贮存期届满◆▼时,应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味,拭干后倒茶叶于瓷 盘或铝箔纸上置入电饭锅内,开关切至「保温」位置,锅盖半掩,适时翻动,约半天时间, 茶叶由陈旧味转清熟香,以食拇指捏之即碎为宜,俟降温冷却后,始可再行包装贮藏。 C、有人以微波炉干燥、烘焙茶叶,唯其加热时间短,且炉门◇•■★▼需紧闭,火侯不易控制,常 导致茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点,技术上仍待克服。 D、最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。 、 茶叶品质优劣,从“色”、“香”、“味”、“形”、“叶底”五方面来衡量,其中茶的香气、滋味是 茶品质的核心。 一、茶的形与色 主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 1、嫩度是决定品质的基本因素。所谓“干▪•★看外形,湿看△▪▲□△叶底”,就是指嫩度。一般嫩度 好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”) 。此外,还可以从茶 叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再 好, 茶条也无锋苗和白毫。 但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度, 因各种茶的具体要求不一样, 如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、 银针等“茸毛类”▼▼▽●▽●茶。 2、条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗 粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、 轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆而挺 直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做 工差,品质劣。 3、茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶 乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽 一致, 光泽明亮, 油润鲜活。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。 如高山绿•☆■▲茶, 色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光;如龙井,最好的龙井,其明前 茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。 4、整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评, 、 是将茶叶放在盘中,使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序 的分层。 其中粗壮的在最上层, 紧细重实的集中于中层, 断◁☆●•○△碎细小的沉积在最下层。 各茶类, 都以中层茶多为好。上层一般是粗老,叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后 往往滋味过浓,汤色较深。 5、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木 、 片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。 二、茶的香气 茶叶具有特殊的香气,人们称其为“茶香”,不同品种茶叶的香气是不一样的,茶叶的香 气,主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。茶的香味组成是极其复杂的,据研究,采下来 的鲜叶中,含芳香物质有50余种。 一般的说,绿茶以清新鲜爽,红茶以强烈纯正,花茶以清香扑鼻,乌龙茶以馥郁清幽为 好,花茶,除原茶的香气外,主要是所用窨花的花香。如果茶香低而沉,带焦、烟(属正常 的松烟香型品种除外) 、酸、霉、陈气味,或青草气味或有其它异味者,为次品或非纯正之 茶。 三、茶的滋味与叶底 茶叶的滋味,是由几十种呈味物变化的综合反映。其中有刺激性涩味物质是茶多酚,苦 味物质是咖啡碱、花青素和茶皂素等,鲜味物质主要是氨基酸,甜味物质主要是可溶性糖和 部分氨基酸,鲜爽物质是氨基酸、儿茶素、茶黄素和咖啡碱的综合物。滋味按浓淡、强弱、 爽涩、鲜滞及纯杂等评定优次。 叶底主要是观察其嫩度、匀度和•●色泽的优次。用手指按揿叶底的软硬、厚薄、平突、壮 瘦,用眼睛看芽头含量、光糙、色泽及均匀度等。 1、消炎杀菌作用 、消炎杀菌作用。茶叶中的儿茶素类化合物,对金葡菌﹑链球菌﹑伤寒杆菌等多种病 菌都具有抑制作用, 黄烷醇类能间接地对发炎因子组胺产生拮抗作用, 从而达到消炎的目的; 茶多酚能凝结细菌蛋白质而致细菌死亡。 2、明目作用。茶叶中含有较丰富的维他命 ▪▲□◁C 能避免白内障的发生,还有维生素 A 原- 、明目作用 胡萝卜素,可参与视黄醛的形成,增强视网膜的辨色能力。 3、兴奋作用。茶叶中含的咖啡碱和黄烷醇类化合物,能引起高级神经中枢的兴奋;儿 、兴奋作用 茶酚胺能促进循环系统兴奋。 4、降血压作用。茶叶中含的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛,扩大血管管径﹑弹性 、降血压作用 和渗透能力,达到降压作用。 5、降血脂作用。茶叶中丰富的维生素 C 能使胆固醇转移至肝脏,达到降血脂作用。 、降血脂作用 6、降血糖作用。茶叶中降血糖的主要成份是葡萄糖﹑阿拉伯糖﹑核糖的复合糖﹑儿茶 、降血糖作用 素类﹑二苯胺,它们能促进胰岛液的大量分泌,减少血糖的来源;另外维生素 C﹑B1还有 促进糖代谢的作用,茶叶中的氨基酸有利于蛋白质的合成。 7、防龋防口臭作用。茶叶中的氟和茶多酚类化合物可杀死齿缝中的乳酸菌及其它龋齿 、防龋防口臭作用 细菌;茶多酚还能抑制龋齿连锁球菌;茶叶中还含有芳香物质和棕榈酸,可消除口腔中的腥 臭味和吸收异味,从而起到防口臭的作用。 8、利尿作用。茶叶通过其所含的可可碱﹑咖啡碱和芳香油的综合作用,促进尿液从肾 、利尿作用 脏中滤出。 9、抗疲劳作用。茶叶通过利尿作用,使体内的乳酸得以排除,可消除肌肉的疲劳。 、抗疲劳作用 10、止痢作用。茶叶中含的儿茶素类能对肠道中的病原菌进行明显的抑制。 、止痢作用 11、醒酒作用。菜叶中含的维他命 C 能协助肝脏中酒精水解酵素的作用,将酒精水解 、醒酒作用 为水和二氧化碳;咖啡碱具有利尿作用,能使酒精迅速排出,并抑制肾脏对酒精的再吸收; 浓茶还可刺激被酒精痲痹的大脑神经系统,扩张血管,降低血压,促进血液循还;茶中所含 的茶多酚能与乙醇化合,以降低血液中的酒精浓度。 12、抗衰老作用。茶叶中含的儿茶素类有抗氧化的作用,降血压﹑降脂等作用也利于长 、抗衰老作用 寿。 13、抗辐射作用。茶叶中含的多酚类有吸收放射性锶并阻止其扩散的作用,还能提高放 、抗辐射作用 疗后的白细胞数。 14、抗癌作用。茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类,可抑制和阻断亚硝胺的形成,抑制某 、抗癌作用 些能活化原致癌物的酵素系的作用,还能消除自由基。抗癌效果最好的是绿茶,其次为乌龙 茶﹑红茶。

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