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潮州单丛茶制作工艺你见过吗?赶紧了解一下

作者:admin    发布时间:2019-10-01 14:08     浏览次数 :

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  潮州单丛茶外形条索粗壮匀整,色泽黄褐油▪…□▷▷•润,冲泡清香持久,滋味浓醇鲜爽,润喉回•☆■▲甘,具独特的山韵,有诗云“愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙”。

  独特优异的品质,是潮州茶农代代传承,不断认识改良技术精制而成。潮州单丛茶工序复杂,手工或手工与机械生产相结合,环环紧扣,每一泡茶都是凝•□▼◁▼聚了制茶人智慧与心血的作品。

  单丛茶对鲜叶原料的要求是适度成熟,一般新梢芽☆△◆▲■头形成驻芽,顶叶开展形成对夹称为“小开面”,对夹形成3-5天为“中开面▲=○▼”,当60%-70%的新梢达到中开面时,是单丛茶鲜叶的最佳成熟期。

  将采摘下来的鲜叶薄摊在竹筛或水泥地板上,经过一段时间▼▼▽●▽●的日光照◆●△▼●晒,达到一定的失水要求的过程。其作用是★-●=•▽蒸发部分鲜叶水分,促进酶的活性,引起鲜叶内主要生化物质极其含量的变化。

  将完成晒青的鲜叶收归室内阴凉处摊凉的过程,称为“晾青★▽…◇”,其作用是散发热气、促进鲜叶内部水分重新平◆◁•衡,弥补晒青△▪▲□△缺陷,便于做青。

  做青是乌龙茶加工的一个独特工序,是单丛茶色、香、味品质特征形成的关键环节,包括碰青(摇青•●)、精置两个环节,交替重复,全程需要5-6次,耗时10个小时以上。

  杀青俗称“炒青”,是茶青由“生”到“熟”的转折过程,是对做青成果的巩固和发展,作用是抑制做青中的生物酶活性,终止酶促氧化进程,同时蒸发部分水分,便于揉捻成条。

  揉捻是一个造型过程,使叶细胞部分组织破裂,挤出茶汁,初步揉卷成条,揉捻关系到外形条索紧结和色泽润枯,也影响到内▽•●◆质滋味的浓淡。

  茶叶固定过程,是单丛茶初制加工的最后环节,初制完成的茶叶成为毛茶。烘焙目的是提高茶汤甘醇度、发展茶叶香气、增进茶汤色度,对单丛茶品○▲-•■□质的优劣有直接的影响。

  从毛茶到成品茶的△▪▲□△制作过程称为精制,包括筛播-拣★◇▽▼•剔-拼堆-烘焙-▲★-●摊凉-匀堆-包装等

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